A l’origine, un bistro constituait le privilégié des classes populaires qui venaient s’y détendre après une journée de travail.

Le concept de bistro lancé par Marc Vanhove perpétue cet esprit qui met à l’honneur des plats authentiques, propices à des repas entre amis.

Selon Jean-Luc Petitrenaud, critique gastronomique réputé, la cuisine de bistro est “une cuisine de couisse, comme vouée au temps […] elle est spontanée, vivante”.